Se acerca la época del año de mayor consumo de pescado en el país. Después del miércoles de Ceniza, es común ver atiborradas las principales plazas de mercado como Corabastos, Paloquemao, Las Flores, grandes hipermercados y almacenes de superficie, por ávidos compradores en busca de la mejor oferta de pescado fresco para llevar a sus casas.
La Autoridad Nacional de Acuicultura y pesca, aconseja comprarlo en establecimientos que tengan el permiso de comercialización. Esto quiere decir no consumirlo en carretas o camiones,
ya que es un alimento altamente perecedero, y si a eso se le suma todos los factores de contaminación ambiental por estar expuestos en lugares externos, se estaría hablando de un
problema de salubridad pública.
Jorge Martin Ragua Guerrero, Técnico Operativo de la Aunap, brinda algunos consejos prácticos al momento de la compra y la manera correcta de manipularlo en casa:
*Verificar las condiciones higiénicas del lugar de compra y el suministro permanente de agua.
* El pescado debe estar enhielado y mantener la cadena de frio ininterrumpidamente.
* No debe estar expuesto al sol, en el suelo o lugares sucios.
* La carne debe estar firme y si se le ejerce presión con los dedos, esta debe regresar inmediatamente a su estado natural.
* Las escamas deben permanecer fuertemente adheridas al cuerpo del pescado.
*Los ojos deben ser brillantes y lobulados.
*Las espinas al observarlas por el corte ventral deben estar adheridas totalmente.
“Acuicultura y Pesca con Responsabilidad”
* Las branquias o agallas deben tener un color rojizo pálido, no debe ser oscuras negras y debe
* Al momento de llevarlo a casa, se debe congelar por porciones, porque al descongelarlo totalmente debe consumirse inmediatamente.
*Si está cocinando el producto nunca suspenda el proceso, debe cocinarse completamente.
*Los ceviches deben estar bien refrigerados y frescos.
*No se debe someter los productos a cambios bruscos de temperatura.
*El pescado seco debe permanecer en sitios donde no se humedezca, y el color característico amarillento debe ser total, no puede tener vetas rosadas, ni rojas.
Martha Lucia De La Pava, profesional especializado de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca, Aunap, explica “para nadie es un secreto que este alimento cuenta con propiedades tan
importantes como por ejemplo, ser la proteína animal de la más alta calidad, tener grasa insaturada del tipo omega-3, es fuente importante en el aporte de vitaminas liposolubles, entre
las que se destacan la vitamina A y D y en menor proporción la vitamina E”.
